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阿根廷红虾是阿根廷南部海域野生的虾子源泉

来源: 分类:奇幻 查看:0次 时间:2021年03月06日

同时还雇了10多名附近村民帮助管理阿根廷红虾是阿根廷南部海域野生的虾子,处于巴西暖流和福克兰寒流的交汇处,近南极圈,纯净无污染,天然洁净冰冷海域自然生长。阿根廷红虾生长缓慢,生长周期在四年左右。因是野生深海虾,加上全身红色,相对于国内虾来说,不管是外观还是肉质,都能得到大众的推崇。

红虾在捕捞上船后,就会立即进行以下操作:船上清洗筛选→分级装盒→超低温冷冻→包装出冻→船上零下25度冷库保存。

阿根廷红虾采用“船冻”工艺,即捕捞后在船上立即加工处理,速冻,确保最佳的新鲜度与质量。一般来说,只有高档野生海鲜才使用船冻,船冻意味着更严格的工艺要求,采用船冻冷冻的红虾可以直接生吃。而非陆冻(陆冻大虾是由沿海渔船捞捕上来的,从捞捕至加工厂加工处理过程保持在数小时内,由此保证产品能在最新鲜的状况下获取好品质)

红虾一只有多大?进入中国市场的阿根廷红虾一般有3种规格,这是在捕捞船上就筛选分级完成的。

L1规格:尾/kg | 尾/盒、头尾长约20cm

L2规格:尾/kg | 尾/盒、头尾长约18cm

L3规格:尾/kg | 尾/盒、头尾长约16cm

如何处理阿根廷红虾?野生的大型海虾的和养殖的有一个明显区别——野生的有泥沙。生活在深海底层的红虾,在进食过程中或多或少都带进了一些泥沙,在烹饪前,一定要去虾线!部分虾在吃饱时被捕捞,瞬间的压差让其位于头部的虾胃破裂,从而一部分红虾的头部也带少许泥沙。碰到这种情况,建议直接去掉虾头。

红虾一般用牙签就能很容易去虾线(当然前提是解冻完全),如果觉得不好操作,可以采用开背的方法。

牙签去虾线①用牙签从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节);

②一手拿虾,一手拿牙签轻轻向外挑,虾线就会挑出;

③一般是靠头部的先出来,尾部虾线需要稍稍用点巧劲拽出。

开背去虾线把红虾北部的壳、肉剪开(注意不要剪到虾线);把虾线挑掉,这样去除比较彻底,但无法保持红虾外形完整。

关于解冻和储存的小技巧建议采用冷藏室自然缓化,千万不要因为着急用水化冻,冷水泡过得红虾虾头会积存水分,口感很差。

低温解冻:把红虾从冰箱的冷冻室转移到冷藏室(℃);解冻时把红虾放在容易排水的容器中,避免虾被解冻的水污染,也能保持冰箱洁净。一般前一天晚上放入冷藏室解冻,早上起来就解冻好了。吃多少解冻多少,不要重复冷冻。

红虾对温度比较敏感,在家庭储存时,请放置在-18度及以下的冰箱中;如果温度达不到,请尽快食用,不然后影响品质。

阿根廷红虾的做法阿根廷红虾虾头占整虾比例较高,适合整虾摆盘,不适合做溜虾段等对虾的烹饪方式。如果是新鲜的虾子,只要蘸着日式酱油和芥末吃,就非常的鲜美,口感跟甜虾很像。如果不能保证新鲜程度或者不爱吃生食的,则可以选择其他的做法。

1.阿根廷船冻红对虾肉质肥嫩,口感极鲜,是上佳的刺身料理生食虾类。(品质不好来源不明的千万别生吃)

2.阿根廷船冻红对虾可以根据口味选择不同的烹制方法,可清蒸、红烧、碳烤、椒盐等,也可火锅,煮汤。

蒜蓉开边虾

原料:

红对虾、红彩椒、香葱、大蒜、油、美极酱油、料酒、白糖、盐、胡椒粉、鸡精。

做法:

1、将大虾洗净。虾要先用刀开背,去除虾线(就是虾肠子),用料酒和适量盐、胡椒粉腌制(半小时以上最好),也可以加入鸡精一起腌;

2、红彩椒切成小粒,香葱切碎末,蒜切细末;

3、锅内做油煸香蒜末;

4、倒出油和蒜末、加入料酒、酱油、盐、鸡精、白糖调成汁比例6:4:1:2:1:1;

5、将调好的汁加上少许红椒粒倒在虾表面上;

6、摆盘,锅烧开水(一定水开后再放虾)蒸两分钟,出锅撒香葱即可。

注意:

1.用刀尖剁断虾筋防止虾受热卷曲;

2.上锅蒸用中火,锅开后改小火,防止虾变老;

3.蒸的时间开锅后不要超过三分钟,否则虾就变老了。

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